quiche: Tarte salée en pâte brisée garnie de lardons et recouverte d'un mélange d'oeuf battu et de crème.
raclette: Met préparé en faisant chauffer du fromage sur la flamme et dont on racle la partie ramollie pour la manger au fur et à mesure qu'elle fond.
ragoût: Plat de viande et de légumes cuits dans une sauce.
rassir: Laisser vieillir une viande pour qu'elle s'attendrisse.
réduire: Rendre une sauce, un liquide plus concentré en le faisant évaporer sur le feu.
revenir: Faire colorer un aliment dans un corps gras chaud.
rissoler: Rôtir afin de rendre doré.
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rognon: Rein de certains animaux.
rosbif: Pièce de viande (boeuf) que l'on fait rôtir au four.
rouelle: Rondelle de légumes.
roux: Préparation composée de farine grillée et de beurre servant à lier les sauces.
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