macédoine: Mélange de plusieurs fruits ou légumes coupés en morceaux.
macérer: Baigner longuement dans un liquide afin de le parfumer ou le conserver.
malaxer: Pétrir une pâte pour la ramollir, la rendre plus homogène.
manier: Pétrir à la main du beurre et de la farine pour bien les mélanger.
marinade: Mélange liquide aromatique composé de vinaigre, de sel, d'épices etc... servant à conserver les viandes et les poissons et à leur donner un arôme particulier.
mariner: Faire tremper dans une marinade pendant un certain temps.
marmite: Récipient avec couvercle, sans manche et muni d'anses pour faire cuire les aliments.
médaillon: Préparation ou pièce de viande de forme ronde ou ovale.
meringue: Pâtisserie à base de blanc d'oeufs et de sucre que l'on fouette vivement et que l'on fait cuire au four à feu doux.
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mijoter: Faire cuire lentement à feu doux.
mirepoix: Préparation de carottes, d'oignons, de jambon, etc.. que l'on ajoute à certains plats ou sauces pour en rehausser la saveur.
monder: Enlever l'enveloppe des grains ou des fruits. Peler une tomate.
monter: Battre une préparation énergiquement afin d'augmenter ainsi son volume et sa consistance (blancs en neige).
mortifier: laisser vieillir la viande.
mouiller: Ajouter un liquide à une préparation (une sauce par exemple).
moule:Récipient de formes diverses dans lequel on y verse des aliments pour qu'ils prennent la forme du moule.
mousse: Préparation qui a été battue et ayant une consistance onctueuse.
Mousse au chocolat: Crème à base de chocolat et de blanc d'oeuf battu.
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