façonner: Manière de donner à une pâte, à une préparation une certaine forme. (Ex : façonner des petits pains).
faitout à pâtes: Appareil cylindrique à haut bord dans laquelle on insère un panier de fil métallique muni d'une anse. Cet ustensile permet ainsi de cuire les pâtes et de les égoutter dès la sortie de l'eau.
farce: Préparation à base d'aliments hachés, assaisonnés et parfois liés utilisée pour la confection des quenelles, des pâtés, des terrines, des galantines, des volailles ou pour garnir certaines préparations.
filet: Partie la plus délicate d'un animal (filet de boeuf, de sole, de volaille).
Quelques gouttes de citron ou de vinaigre ajoutées dans une préparation.
flamber: Passer rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier pour éliminer les duvets.
Arroser d'alcool ou de liqueur une préparation et l'enflammer, généralement avant une réalisation d'une sauce.
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fontaine: Puits pratiqué au milieu de la farine, dans lequel on place les œufs, le lait, et les autres ingrédients.
fouet: Appareil servant à battre une sauce pour l'empêcher de faire des grumeaux.
foncer: Garnir le fond et les parois d'un moule avec une abaisse de pâte afin qu'elle épouse bien la forme.
fond: Jus ou bouillon provenant de la cuisson d'une pièce de viande, ou de poisson, ou confectionné à l'aide d'abats ou de parures de poisson. Utilisé surtout pour la confection des sauces.
frémir: Faire bouillir très lentement.
fumet: Arôme dégagé par une préparation culinaire.
Fond de cuisine (fumet de poisson de gibier).
fraiser: Écraser à la main une pâte, afin de la rendre homogène et lisse.
frapper: Abaisser rapidement la température d'une préparation en la plaçant dans un bain de glace vive additionné de sel.
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