ébarder: Enlever la partie débordante à une moule, huître, après cuisson.
Supprimer à l'aide d'une paire de ciseaux, d'un couteau, les nageoires d'un poisson.
économe: Petit couteau conçu pour pouvoir tailler de fines épluchures (zestes).
écosser: Enlever les graines des légumineuses de leurs gousses (petits pois, fèves, etc... ).
écumer: Retirer l'écume en surface d'un sirop, fond, sauce, à l'aide d'une écumoire.
écumoire: Grande cuillère plate, percée de trous, pour écumer ou retirer des aliments d'un liquide .
émincer: Tailler en tranches minces.
émonder: Enlever l'enveloppe brune des amandes, noisettes etc...
emporte-pièce: Appareil métallique de formes différentes servant à couper la pâte en lui donnant une forme régulière.
émulsionner: Se dit d'un mélange intime de beurre, d'huile avec le jaune d'oeuf, telle la mayonnaise ou d'un mélange de plusieurs matières grasses comme la margarine.
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enrober: Tremper dans une pâte à frire un aliment avant de le faire cuire pour obtenir une enveloppe protectrice et croustillante.
Recouvrir de chocolat, de fondant ou autre substance, certaines pâtisserie.
entremets: Mets servi entre le rôti et le dessert.
épigramme: Morceau de poitrine d'agneau pochée ou braisée et une côtelette d'agneau, panés à l'anglaise et grillés ou sautés.
étamine: Tissu à trame peu serrée utilisé pour filtrer une composition .
étouffée: Consiste à faire cuire lentement les aliments dans un récipient hermétiquement fermé (cocotte, braisière).
étuver: Mettre dans une étuve certaines préparations afin de les faire sêcher ou de les mettre à l'abri de l'humidité.
Placer certaines pièces en pâte levée dans une étuve en vue d'une fermentation.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. (ex : haricots-verts)
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