canapé: Tranche de pain tartinée de beurre sur laquelle on étale des garnitures diverses.
candir: Procédé consistant à immerger des bonbons dans un sirop saturé de sucre afin de les recouvrir d'une pellicule de cristaux de sucre.
caquelon: Récipient de cuisine en terre cuite émaillée, sans couvercle, circulaire et pourvu d'un manche, que l'on installe sur un réchaud pour consommer la fondue au fromage.
chapelure: Pain ou biscotte séché et écrasé. S'emploie pour paner la viande ou pour saupoudrer les gratins.
cheminée: Trou central pratiqué dans une pâte permettant de laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson d'un pâté, d'une terrine.
chinois: Passoire métallique en forme de chapeau chinois utilisée pour filtrer les fonds de sauce.
clarifier: Rendre limpide un bouillon, une gelée. On peut clarifier par filtration et décantation. Voir beurre clarifié
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confit: Fruits conservés dans du sucre. Il peut s'agir aussi de légumes conservés dans du vinaigre ou de morceaux de porc, d'oie ou de canard cuits et conservés dans leur graisse.
consommé: Bouillon clair concentré de viande ou de volaille.
coulis Produit résultant de la cuisson prolongée de certaines denrée et passé au tamis pour obtenir une purée fine et liquide.
court-bouillon: Bouillon arômatisé dans lequel on fait cuire des aliments.
crème de tartre: Fine poudre blanche employée comme agent levant, utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie.
croustade: Fond de tartelette confectionnée en pâte brisée, en rognure de feuilletage, cuit "à blanc" sans coloration.
cul de poule: : Plat en acier inoxydable de la forme d'une saladier servant à la confection de pâtisseries.
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